新竹縣藝文手帖- ISSUE 05(2023年3月)

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「一塊粄，抵三碗飯。」客家人的米食文化豐富多元，因為早期客家人從事耗體力的農務工作，需要容易止饑、攜帶方便的食物，遇上節日慶典、信仰禮俗，以米為原料的各種「粄」食點心皆用來祭拜神明、祖先，保佑闔家平安，亦可用來招待親友。

客庄裡人人上口的客家粄十唸謠：「頭﹝金追﹞、二粢、三甜粄、四惜圓、五包、六粽、七層糕、八摸挲、九杮、十紅桃」，即是說明客家人順天應時、惜物愛物的智慧，也可以想見，客家婦女勤儉持家，善用食材創造各種美味的可能性。

本期封面故事延續縣史館「愛食麼个──新竹地區客家飲食文化主題展」的底蘊，透過食材的脈源，開啟各種味蕾的記憶。客語薪傳師、同時也是新瓦屋與六家古厝群導覽員的羅瑞霞老師，是此次飲食文化主題展的策劃人，她領著我們進入傳統菜市場，與菜攤小農、生鮮與粄食小販對話，細數各種食材如何烹煮成餐桌上的美味，又親自料理道地的客家湯圓，吃著惜圓，也讓我們更懂得惜福。

而另外一種客家新生活態度，是隱身在新竹縣各個角落的留鄉或返鄉青年，透過他們的所學與反思，努力找回自己與家鄉的連結與記憶。

橫山鄉油羅溪河堤旁的「晌午粄食」，是有著爽朗笑聲的陳宜偲，一步一腳印打造出的溫馨空間，她歡喜甘願的順從人生機緣，向阿婆、親友們學習粄食的製作，片片切成三角形狀的粄是她對大山背的眷戀，也是她想分享給異鄉遊子的家鄉味；峨眉鄉淺山上的「無負擔農場」是個友善環境空間，憨厚務實的農家青年劉奕，承襲父母鴨稻共生的有機耕種，更透過食農教育、串聯地方青年共生，近期也規劃起慢食空間，讓民眾有更多機會與他的鴨寵物依著湖光，享受最純粹的米食饗宴。

編輯團隊也親自走訪了遠在尖石鄉後山的田埔部落，聽芭翁．都宓老師在山巒綿延的小米田裡，分享「小米方舟」保種的故事，正驚訝小米種類多達48種之餘，也跟著泰雅族人的步伐，認識了他們與大地、與祖靈密不可分的情感。

常民生活除了食的文化，水源也是生活不可缺少的元素，本期的「在地觀察」透過洗衫坑認識竹東的源頭活水，並透過各種文史調查計劃、音樂與走讀的活動，教育對於水資源的重視。而「在地文化實踐」介紹竹北的「玩印」工作室，以及峨眉鄉返鄉青年的「滾回家」故事，許多年輕的聲音，正在努力發聲。

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