享受吧！學校營養午餐【食育課】：從72道食譜認識在地食材╳節氣循環╳海洋永續╳多元文化

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每天的學校午餐能引導孩子從「認識食物」到「理解食物背後的意義」，學習營養均衡、生態保護、農業產銷、勞動權益、文化傳承，甚至國際經貿等議題，這正是聯合國2015年提出的17項永續發展目標（SDGs）以及臺灣於2022年通過的《食農教育法》所關注之核心價值。

本書收錄學校午餐從業人員共同設計的72道食譜及臺灣學校食育實踐案例，為營養師、教師、家長、孩子教養者提供實用的食育養成知識與方法，共同陪伴孩子的成長過程。

❤全書分兩大章節，提供實用的食育知識與實踐方法

以臺日韓的食育現況以及各類食育教案實例，提供食育教養的正確觀念與實踐方法

✓【解答用食物探索世界的好處】，從生活場景中逐一點出食育教養的契機與思考能力，培養敏銳的食育視角。

✓【常見的的9個快問快答】，快速地深入了解學校營養午餐背後的多重意義，同時增進對校園食育的關注及理解。

✓【校園中常見的4大類、8種提案之食育活動】，附上適合的對象與建議時間，營養師、教師、家長或任何陪伴孩子成長的角色，都能從這些提案中發想並設計出適合的學習活動。

✓【我的食育行動檢核表】，從日常生活開始站在食育的起跑線上，在營養、行為，永續三大層面上逐一實踐自我檢測成果。

✓【臺灣特殊教育學校在供餐與食育上的現況與挑戰】，解答供餐時最需要留意的部分及進行營養教育時最好的方式。

第二章，4個分類食育主題，共72道食譜，提供料理方法及每日餐桌上最實用的食育觀

★在地食材→把「吃」轉化為理解土地、支持農業、實踐永續的行動。

從【解謎豆子】，認識豆類的種類、營養價值、自給率與飲食文化。

從【走進高粱田，製作高粱掃把】，認識式微的傳統作物品種、農村工藝與農業文化的保存。

★節氣循環→從「食當季」到「懂節慶」，從吃食物延伸到學知識。

從【學校午餐紅豆泥Oishii】，創造多元節慶食譜，連結食材與文化意義。

將【日本冬至南瓜端上臺灣校園餐桌】，認識了日本北陸地區的飲食文化與食材運用。

★海洋永續→藉參與食魚體驗課程，改變孩子與食物、海洋的關係

【虱目魚分解仔2.0與頭足變身仔】，布偶結合拆解與變形設計，幫助孩子了解虱目魚的身體構造，以及比較頭足類差異、建立生物辨識能力。

【海怪的傳說】，強化對頭足類的認識，並培養表達感受的能力。

★多元文化→藉由廣播劇、電子書、市場走讀、卡牌遊戲，讓學生利用五感探索異國料理的文化脈絡。

【東南亞食育廣播劇與劇本電子書】，在情境化的故事中認識東南亞飲食文化。

【⟨東南亞，來鼻芳⟩教材教具盒】，藉嗅聞、辨識、遊戲讓孩子以五感探索香料世界。

【緬甸街的滋味小旅行】，品嚐與學習異國特色料理，透過體驗式學習深化理解多元文化。

❤全書含72道食譜，傳授食育的教學技巧及美味的各式料理

▲茶香飯――如何將泡茶剩餘的茶葉變成臺灣在地的低碳主食？

▲彰化高麗菜飯――屬於臺灣特有的古早味，有關它的起源故事？

▲韓式雜菜冬粉――是韓國什麼場合常見的料理？

▲吻仔魚沙拉――用什麼特殊的方式烹調吻仔魚，讓孩子愛上蔬菜並關心海洋永續？

▲越式咖哩雞――添加哪兩種調味料就能立即增添味道層次與越式風情？

▲義式醬虱目魚――如何蓋住虱目魚特有味道，讓孩子增加魚的營養和海洋知識？

▲日式南蠻雞佐塔塔醬――南蠻漬是什麼樣的料理方法？

▲新馬肉骨茶湯――什麼緣故而發展出來的美食？

▲麻油雞湯――是一年當中什麼季節的進補佳餚？

▲香Q油飯――是每年什麼節慶必吃的食物？

▲赤科山金花燴鮮蔬――哪些條件讓花蓮玉里成為金針花的盛產地？

為提升孩童的飲食教育，關注學校午餐議題的民間團體「大享食育協會」，參酌鄰近供餐型態與飲食文化相近的日韓兩國，發起學校午餐法制化倡議行動，並且舉辦「臺灣學校午餐大賽」、「吃一口國產食材」、「臺日韓學校午餐交換」、「學校午餐紅豆泥oishii」、「學校午餐永續蔬食提案」等活動；製作多款食農教育教具教材，如虱目魚分解仔、香料教具盒等，本書是各項比賽活動的食譜精華和教育課程素材集結成果。

作者｜大享食育協會　大享食育協會自2016年從關懷學童飲食面向切入，以學校午餐、永續飲食、食農教育、多元文化為倡議焦點，於2018年12月正式立案成為非營利社團法人組織。我們藉由舉辦全國競賽、拍攝影音節目、推動食農課程、開展國際交流、研究分析政策等行動，匯集公民社會對學童飲食、農業發展、文化傳承及環境永續的行動力，成為串聯日本、韓國等國際經驗的民間平台。學校午餐是孩子們在校期間重要營養來源，也是健康營養教育、農業及文化傳承最自然而然的實踐機會。此刻，您我為食育多付出的一份心力，將成為孩子未來身心靈健康幸福的契機。

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