萃茶風味

詳細資訊

司茶師帶你全方位了解熱萃及冷萃技巧、認識風味與品飲練習的萃取全書
細緻分析讓茶湯味道不同的變因，透過沖泡與比較，體驗茶香茶韻變化！
日本綠茶、莊園紅茶、台灣紅茶與烏龍茶一次了解，找出你喜歡的茶湯味道！

　　茶是能忠實呈現風土氣候、製程細節的敏感作物，透過正確的沖泡，一杯茶湯能告訴你它從茶樹開始的旅程故事，包含環境氣候、種植方式、繁瑣製程與焙火層疊工序如何成就一款茶的香氣與口感滋味。讓司茶師同時是焙茶師的藍大誠帶你從「泡茶」、「品飲」、「餐搭」三方面了解茶風味的千變萬化與迷人之處。

　　【司茶師手把手教你萃取技巧！在家嘗試熱沖及冷萃】
　　「買了好茶卻泡不出好味道」是不少買茶客人的困擾，書中詳細列出各種萃取變因，並提供作者十多年累積的泡茶參數，包含濃度比例、水溫、水質、水流、萃取範圍／時間／次數、茶乾外觀、泡茶器具，以及沖泡時的注意要點也一一說明，跟著本書以科學方式一步步學習泡出喜愛的茶風味！

　　◆想認真學泡茶，哪些器具要先入手，又該怎麼用？
　　◆泡茶前，一定得進行溫潤泡嗎？它的意義是什麼？
　　◆條索狀紅茶、細碎形紅茶、球型烏龍茶、針狀及嫩芽茶款怎麼泡？
　　◆水質對於泡茶的影響是什麼？軟水和硬水差別在哪？
　　◆根據品飲器具的材質不同，真的會影響茶湯味道嗎？
　　◆水流操控對於萃取的影響是什麼？如何調整到最好？
　　◆濃度、溫度怎麼設定？它們的風味結構是怎樣的？
　　◆一次性萃取、分段多次萃取的差別為何？
　　◆從製作到保存，怎麼泡出好喝的冷萃茶？
　　◆一款茶不只能泡出一種味道？不同香氣與口感的參數怎調整？
　　◆除了純飲茶，也能做成鮮奶茶嗎？製作時要注意什麼？

　　【從風土、製作到烘焙，完整了解茶的本質與風味由來】
　　想泡好茶，除了探討器具與參數，必須回到源頭才能理解對於風味最大層面的影響，也就是種植、製程、烘焙，作者將深入探討這三大環節如何交織建構茶本質與風味，並以實例說明日本綠茶、莊園紅茶、台灣紅茶、台灣烏龍茶的栽種及烘焙技術。同時，書中也詳細分享如何從視覺、味覺、嗅覺學習評鑑，幫助你多角度了解茶。

　　【司茶師才知道的品飲講究！從材質、杯型到入口的差異】
　　不只沖泡，就連使用不同杯型、材質、厚薄度也會影響品飲茶湯的感受與滋味，包含香氣展現、液體入口流速、溫度變化、就口時的茶湯落點位置…等，司茶師將一一清楚講解；如果你是愛酒的愛茶人士，更不能錯過用高腳杯喝茶的品飲樂趣，發掘令人驚艷的喝茶體驗。

　　【以Tasting Note完整建立茶的品飲邏輯與餐搭概念】
　　茶也像酒類、咖啡一樣，擁有前中後段的風味，而且變化超乎想像！帶你用Tasting Note有系統性地品茶與紀錄，分析不同茶款的風味結構（甜度、酸度、鮮味、茶體、尾韻、茶湯清澈度、香氣表現、質地），嘗試累積自己的茶風味資料庫。除了日常品飲之外，也教大家如何簡易餐搭，讓喝茶更融入日常飲食生活。

作者簡介

藍大誠

　　出身南投的茶香世家，現為冉冉茶ZENZEN THÉ茶風味總監、識茶風味學院FDTA創辦人。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師、唎酒師多重專業身分的他，一直希望把茶風味語言有系統地建構起來，梳理出清楚好理解的脈絡，成為茶產業鏈中「風味轉譯者」的角色。面對茶，藍大誠兼具理性的實驗分析精神，又擅長以感性語彙描述得生動迷人，為傳達茶該有的本質與最真實的姿態。

　　< 經歷 >
　　茶米店CharmingChoice品牌創辦人
　　冉冉茶事ZENZEN THÉ創辦人／茶風味總監
　　識茶風味學院FDTA創辦人
　　KOI集團／中部五十嵐 茶專業顧問
　　SSI國際清酒唎酒師 KIKISAKE-SHI
　　WSET英國葡萄酒與烈酒中級認證
　　臺中國家歌劇院 劇院茶屋
　　國立中興大學 業界講師
　　臺中科技大學 業界講師

　　< 著作 >
　　《識茶風味：拆解風味環節、建構品飲系統，司茶師帶你享受品飲與萃取》（幸福文化）
　　《茶風味學：焙茶師拆解茶香口感的秘密，深究產地、製茶工序與焙火變化創作》（境好出版）

　　FB：「茶職人藍大誠」、「冉冉茶事ZENZEN THÉ」
　　IG：「冉冉茶事ZENZEN THÉ」

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　　徐仲／飲食文化研究者
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　　葉怡蘭／飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人
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　　簡天才／THOMAS CHIEN餐飲事業群 廚藝總監
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