本書特色家庭必備食材大百科‧食療保健一本通多吃魚類海鮮＝保護心血管＋預防骨鬆＋增強記憶魚類海鮮美味健康料理＆菜色百變豐富吃法頂鮮營養好吸收‧滋補一級棒‧養好體質強健體力採購保存處理食用圖鑑，圖解清楚一學就會！7大烹調技巧變化吃法公開，經典人氣料理輕鬆做清蒸鮮甜‧紅燒入味‧香煎爽口‧油炸脆嫩快炒下飯‧燒烤酥香‧熬湯滋補正確烹調魚類海鮮，無毒安心吃，發揮最大營養功效！史上最強魚類海鮮活用祕訣＆老偏方全公開！210項食物搭配組合，營養效果加乘最超值鰱魚＋雞蛋一起煮食→活化腦細胞、增強記憶力 130個魚類海鮮妙用法，簡易居家自療法寶透抽＋花椰菜搭配食用→預防感冒、促進消化 210種食療老偏方，祖傳養生智慧蝦米＋米酒加水燉煮→幫助產婦通乳"

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Contents

作者序細說海鮮食療功效，吃出健康聯合營養諮詢中心陳彥甫營養師
導讀如何使用本書
食譜索引【魚類.海鮮食譜料理分類索引】
Part 1魚類海鮮的烹飪秘訣

魚類海鮮的食療保健功效
魚類採買保存技巧
魚類保鮮處理祕訣
魚類烹調技法大公開

1香煎－超脆嫩 2油炸－超香酥
3清蒸－超爽口 4紅燒－超入味
5快炒－超下飯 6燒烤－超鮮甜
7熬湯－超滋補

海鮮採買保存技巧

1鮮蝦類－蝦類海產圖鑑
2螃蟹類－蟹類海產圖鑑
3貝類－貝類海產圖鑑
4頭足類－頭足類海產圖鑑

海鮮烹調技法大公開
海鮮料理常用醬料介紹
經典海鮮料理輕鬆煮
魚類海鮮料理的疑惑解答

Q1 料理魚類時，如何消除腥味？
Q2 魚片如何烹調才會鮮嫩不沾鍋？
Q3 如何增添魚湯的香味？
Q4 蒸煮海鮮有哪些訣竅？
Q5 烹煮海鮮前須汆燙多久，口感才不會太老硬？
Q6 吃不完的海鮮煎炸料理，可再次加熱嗎？

Part 2魚類海鮮就這樣吃出健康

鮮魚類

吳郭魚養顏美容好食材

●茄汁吳郭魚 ●樹子蒸魚
●醬燒吳郭魚

虱目魚魚肚鮮嫩最美味

●樹子蒸虱目魚 ●鮮蚵虱目魚粥
●青木瓜魚肚煲

鱸魚加速傷口癒合

●紅茄炒鱸魚 ●蒜香鱸魚
●黃耆鱸魚湯 ●青木瓜鱸魚湯

草魚富含鉀可調節血壓

●黑椒醬炸魚片 ●蒜香雙花魚片
●西湖醋魚 ●百合蓮子鮮魚湯

香魚護眼強心健康魚類
鯽魚肉質細嫩幫助消化

●清蒸鯽魚 ●蔥燒鯽魚
●黑棗鯽魚湯

鯉魚消除水腫好食材

●青豆燴鯉魚 ●紅豆鯉魚湯
●栗香黑豆鯉魚湯

鰱魚降膽固醇優質魚種

●參鬚鰱魚湯 ●青木瓜煲鰱魚尾
●砂鍋魚頭煲

鯖魚改善睡眠品質

●芝麻紅麴烤鯖魚 ●香檸鹽烤鯖魚
●咖哩燒鯖魚

鰹魚磨粉可做調味料

●杏鮑菇滷鰹魚 ●青蔥鰹魚蓋飯
●鮮魚時蔬炒飯

土魠魚油炸食用香酥可口

●檸檬土魠魚 ●鮮美土魠魚羹
●糖醋鳳梨土魠魚

午仔魚淡斑潤膚抗衰老
魴魚鮮嫩可口高價值魚種

●彩椒燴魚柳 ●蒜香杏仁片烤魚
●三杯鮮魚片

鯛魚消除疲勞穩定情緒

●鯛魚蒸蛋 ●果香咖哩魚片
●鯛魚糙米粥 ●鮮魚燕麥粥

石斑魚高鈣高鐵強化免疫力

●絲瓜蒸石斑 ●香蔥山藥蒸石斑
●雙菇鮮魚粥

烏魚烏魚子營養價值高

●烏魚炒箭筍 ●三杯烏魚
●烏魚子脆瓜炒飯

紅目鰱維護肌膚健康
紅魽促進生長發育

●什錦海鮮湯 ●生魚片拼盤
●紅魽味噌湯

金線魚清蒸香煎煮湯皆適宜
鮭魚消除疲勞的良伴

●鮭魚壽司 ●鮭魚香蔬炒飯
●蔥薑鮭魚煲

鯧魚防癌抗老強健體質

●紅燒鯧魚 ●清蒸雪筍白鯧
●豆酥鯧魚

黃魚肉多刺少安神補品

●銀耳炒魚柳 ●豆瓣黃魚
●蒜子燒黃魚

竹筴魚「一夜干」增添風味
比目魚控制血糖的救星

●咖哩煎比目魚 ●蒜香比目魚
●蔥燒比目魚

鰈魚抗老防衰最佳選擇
鱈魚低脂高蛋白好消化

●泰式蒸鱈魚 ●豆酥鱈魚
●鱈魚米堡 ●堅果鱈魚排

鮪魚瘦身減重首選魚類

●梅汁鮪魚 ●鮪魚時蔬沙拉
●青醬義大利麵 ●鮪魚全麥饅頭

旗魚預防心血管病好選擇

●果香魚柳 ●橙汁魚柳
●味噌香烤旗魚

鯊魚潤膚明目的利器

●蒜苗炒鯊魚肉 ●時蔬炒魚片
●鮮魚味噌湯

秋刀魚燒烤食用鮮味滿分

●香煎秋刀魚 ●醬燒秋刀魚
●香煎秋刀魚拌飯

白帶魚防治癌症有良效

●五香白帶魚 ●香檸青蔥燴帶魚
●麻辣帶魚

鰻魚預防大腦功能衰退

●咖哩穌鰻 ●元氣烤鰻魚
●黃耆燉鰻魚

鱔魚改善睡眠品質

●高麗菜炒鱔魚 ●四季豆炒鱔魚
●黃鱔炒蒜苗

泥鰍營養豐富「水中小人參」

●蘑菇燉泥鰍 ●清燉泥鰍豆腐湯
●紅棗腩排煲泥鰍

沙丁魚強化記憶好幫手

●杏仁烤沙丁魚 ●絲瓜魚柳
●沙丁魚蛋炒飯 ●決明燴沙丁魚

鯷魚高鈣高蛋白小銀魚
丁香魚肉質鮮美提振食慾

●紫菜豆腐銀魚湯 ●鳳梨苦瓜雞
●小魚乾炒山蘇　 ●小魚炒豆乾

魩仔魚老少咸宜營養補品

●芥菜魩仔魚羹 ● 魩仔魚煎蛋
●銀魚莧菜羹

水晶魚利尿降壓魚類珍品

海鮮水產類

蝦子增強體力營養寶庫

●藥膳蝦 ●香茅檸檬蝦
●月亮蝦餅 ●鳳梨蝦球
●薑香燴三鮮 ●鮮蝦海帶芽湯

蝦米高鈣高蛋白營養佳品

●什錦粄條 ●金瓜炒米粉
●菜肉餛飩麵

螃蟹促進代謝秋季美味

●香蔥蟹 ●黑棗蒸紅蟳
●奶油螃蟹 ●海鮮蒸蛋
●蟹肉巧達濃湯 ●百合蟹管肉

鮑魚明目滋補珍品

●果香鮑魚沙拉 ●蘆筍燴鮑魚
●翡翠海鮮羹

干貝搭配煮湯鮮味十足

●彩蔬炒干貝 ●醬香煎帶子
●蔥香紅麴海鮮飯

蛤蜊利尿補血鮮美佳餚

●絲瓜蛤蜊 ●清蒸蛤蜊高麗菜
●西班牙海鮮燉飯

蜆自製蜆精安心護肝

●綠芹紅茄炒蜆 ●醬漬鮮蜆
●玉米鬚燉蜆肉

九孔滋陰補養海之珍味

●香檸紅茄九孔 ●豉汁蒸九孔
●藥膳燉九孔

牡蠣海中牛奶抗癌珍寶

●蚵仔麵線 ●紫菜鮮蚵湯
●鮮味蚵仔煎

螺低脂高蛋白適合減重

●醬爆雙脆 ●沙茶炒鳳螺
●魷魚螺肉蒜

魷魚補血護肝健康海鮮

●客家小炒 ●宮保魷魚
●清香魷魚羹

透抽降壓強肝護眼高手

●韭菜花炒透抽 ●彩椒百合炒中卷
●香蒜透抽煲

花枝中醫常用保健藥

●蘆筍炒花枝 ●甜豆炒花枝
●薑蒜醬炒花枝

章魚富含牛磺酸祛脂降糖

●章魚燉香芋 ●章魚炒紅蘿蔔
●涼拌章魚

海膽壯陽益精好食材
海參富含膠質美容養顏

●竹筍燴海參 ●海參燴香菇
●三絲魚肚羹

海蜇皮口感清脆涼拌佳餚

●三絲拌海蜇皮 ●蒜香海蜇拌雞肉
●海蜇拌干絲

【魚類海鮮保健食療速查表】

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魚類海鮮營養密碼

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