醋與時間的風味教科書

詳細資訊

沒有太多食材能夠同時增添風味、融入食譜，並且對身體有益，然而醋做到了！
醋的歷史悠久，隨著時間的流逝，當代飲食社會對於醋的認知也趨於簡化。
然而，這段過程中我們究竟失去了多少卻無從得知......

發酵食的興起，重新帶動人們愛吃醋的風潮。
原料的來源與天然釀造工法成為當代消費者關注的重要條件。
如何透過飲食促進消化道健康，更是社會大眾茶餘飯後熱議的話題。

本書是飲食作家、食物歷史學家──安潔拉·克拉頓為當代飲食界帶來的珍貴禮物。以世界食醋的發展史作為開端，闡述其如何在醫學界與烹飪領域流傳千年，並強調從中獲益的方式。隨著食醋的吸引力日漸增長，人們開始瞭解酸之於烹飪的重要性，包括食物保存、醃漬、提味、料理收尾、製作醬汁和飲品等用途。

書中除了亞洲常見的穀物醋，亦收錄水果醋、巴薩米克醋、雪莉醋、葡萄酒醋、蘋果酒醋、萃取醋與浸泡醋等多元種類。詳盡介紹各醋種的原料、製作方式、產區、命名原則、選購重點、使用時機、風味特性、料理應用等實用資訊。文字間擺盪著木質、水果、煙燻、花香、草本與香料等調性，並以資訊圖表和風味輪勾勒出每款食醋獨特的風味結構。

每款醋種藉由對應的行家食譜，引導讀者掌握其靈活變換方式，透過顏色、濃度、酸度、風味、香氣等特性，精準地展現醋的風格，使料理達到完美平衡。作者相信唯有對醋的理解越深厚，才能更有自信地將其內化，轉變成獨一無二的個人特色。

本書特色

․以前所未有的深度，探索醋的歷史、產區、命名、分類、製程、用途、益處與烹飪貢獻。
․細說醋的儲存方式與廚房應用，包括食物保存、醃漬、烘焙、烘烤、調味、製作醬汁與飲品。
․分析醋的外觀、風味、濃度、香氣、料理方式與使用時機，將其變成廚房中的秘密武器。
․透過精美圖片、資訊圖表、風味輪將食譜視覺化，搭配醋種的替代建議，輕鬆成為用醋達人。

作者簡介

安潔拉．克拉頓 Angela Clutton

飲食作家兼飲食歷史學家，近期成為英國食品作家協會（The Guild of Food Writers）副主席。曾為《每日電訊報》（Daily Telegraph）、《獨立報》（Independent）和《鄉村生活雜誌》（Country Life）等出版品撰寫飲食專欄。定期為倫敦波羅市集撰文，同時擔任該市集的食譜開發人員、示範主廚，以及食譜書俱樂部主持人。影視作品包含曾以飲食歷史學家身份受邀，錄製英國廣播公司（BBC）的電視節目《食得精明》（Rip Off Britain, Food）。書籍著作《醋與時間的風味教科書》榮獲「珍‧葛里森信託獎」（Jane Grigson Trust Award）、「英國食品作家協會獎」（The Guild Of Food Writers Awards ）──最佳處女作、最佳特殊主題、「弗南梅森餐飲獎」（Fortnum & Mason Food & Drink Awards）──最佳飲食書處女作，以及入圍「安德列西蒙飲食圖書獎」等多項肯定。


譯者簡介

陳厚任

台北人，彰師大口筆譯研究所碩士、香港城市大學法律博士，喜愛音樂、美食、閱讀及旅行。

媒體推薦

國際好評

「想要擁有好廚藝，就必須知道關於這項重要食材的一切。」──譚榮輝（Ken Hom）/世界名廚、英國中餐教父

「一本收錄廣泛醋種的歷史、生產、益處、穿插食譜的權威書籍。」 ──星期日泰晤士報（Sunday Times）

「這本書的研究簡直令人瞠目結舌，內容充滿知識與熱情。若你在意風味，必會愛上這本書。」 ──黛安娜·亨利（Diana Henry）/英國飲食作家

「這本書注定要成為經典」──菲麗希緹·克萊克（Felicity Cloake）/英國食品作家協會得獎者

「廚房常備食材背後的歷史與科學聖經，衷心推薦給任何希望瞭解這種迷人食材知識的人。」──餐飲雜誌（Caterer magazine）

專業推薦

林泉Richie Lin MMHG 創辦人
徐仲 飲食文化研究者
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